沙哈蛋糕

配料

沙哈蛋糕

 ·全蛋 100g

 ·蛋黄 168g

 ·糖粉 150g

 ·黄油 350g

 ·杏仁粉 30g

 ·低粉 250g

 ·泡打粉 6g

 ·可可粉 100g

 ·蛋白 368g

 ·蛋糕碎 160g

 ·葡萄糖浆 50g

夹层

 ·黄梅果酱 100g

 ·55%巧克力 100g

特浓巧克力奶油

 ·牛奶 50g

 ·55%巧克力 50g

 ·巧克力奶油 400g

淋面

 ·爱护牌烘焙淡奶油 480g

 ·麦芽糖浆 60g

 ·苦甜巧克力 405g

 ·黄油 120g

制作方法

沙哈蛋糕

1.黄油、糖粉、糖浆打发至发白

2.分次加入蛋黄、全蛋

3.加入粉类物

4.蛋白、糖粉打发至湿性发泡

5.蛋白加入混合物3中

6.加入蛋糕碎

7.炉温：180面/170底25-30分钟

夹层:分别涂抹在配底上

特浓巧克力奶油

1.牛奶，巧克力加热溶化

2.加入奶油中混合打发

淋面

1.奶油，糖浆加热至50度

2.巧克力溶化

3.1部分分次加入2中

4.加入黄油